Weißwurst-Äquator mit Löchern / DLG testet 51 Weißwürste - Qualitätsprodukte auch außerhalb Bayerns
(ots) - Ob sie mit Messer und Gabel gegessen oder
gezuzelt werden, ist für den wahren Genuss letztlich unbedeutend -
vorausgesetzt die Qualität der Weißwürste stimmt. Sie wurde jetzt von
Experten des Testzentrums Lebensmittel der DLG (Deutsche
Landwirtschafts-Gesellschaft) in einer Blindverkostung unter die Lupe
genommen. 51 Weißwürste wurden umfangreichen Tests unterzogen. Die
Ergebnisse zeigen, dass der legendäre "Weißwurst-Äquator" entlang der
Donau Löcher aufweist - auch außerhalb findet man Qualitätsprodukte.
Eine typische Münchner Weißwurst soll neben einer hellen Farbe
auch einen locker-flaumigen Biss aufweisen und einen dezenten
Geschmack, sagt die DLG-Prüfbevollmächtigte Dr. Irina Dederer. Sie
leitete alle Tests, die die Sensorik (u.a. Geruch, Geschmack,
Konsistenz) im warmen und kalten Zustand ebenso berücksichtigten wie
eine Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfung bei abgepackter Ware
sowie Laboranalytik im Verdachtsfall. "Wichtig ist, dass Weißwürste
beim Erwärmen nicht aufplatzen. Denn eindringendes Wasser kann den
Geschmack negativ beeinflussen", sagt die Expertin. Neben einer
langsamen Erwärmung machen auch die richtige Dosierung der typischen
Gewürze und die Frische des Rohmaterials das Geheimnis einer guten
Weißwurst aus. Dieses kennen bayerische Hersteller, von denen das
Gros der untersuchten Weißwürste stammte, am besten. Denn ihre
Produkte wurden von der Experten-Jury mehrheitlich mit der Bestnote,
einer DLG-Gold-Medaille, gekürt. Aber auch aus anderen Bundesländern,
vor allem aus Baden Württemberg, kamen durchaus Einsendungen, die
qualitativ überzeugten und eine DLG-Prämierung erzielten. "Der
Weißwurst-Äquator existiert, zeigt aber hinsichtlich seiner Grenze
inzwischen Löcher. Denn auch außerhalb gibt es hervorragende
Erzeugnisse", so Dr. Dederer abschließend.
Alle DLG-prämierten Weißwürste in der Rubrik "Schinken und Wurst"
unter: www.dlg-verbraucher.info/de/testergebnisse.html
DLG-Testzentrum Lebensmittel Dank seiner Fach- und
Methodenkompetenz ist das DLG-Testzentrum führend in der
Qualitätsbewertung von Lebensmitteln. Jährlich werden Produkte aus
fast allen Lebensmittelbereichen von den Experten der DLG bewertet.
Ein neutrales Experten-Netzwerk sowie Prüfmethoden auf Basis
aktueller wissenschaftlich abgesicherter und produktspezifischer
Qualitätsstandards garantieren Neutralität und Qualitätstransparenz.
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Kommunikation
Dr. Regina Hübner
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Datum: 15.09.2017 - 10:30 Uhr
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